참치 스테이크 굽는 방법 — The Mom 100

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구운 참치는 그릴에서 요리하는 가장 인기 있는 생선 중 하나입니다. 연어, 참치, 광어, 마히마히, 황새치 등 스테이크 생선은 단단한 질감과 밀도가 높아 그릴에서 요리하기 가장 쉽습니다. 참치는 특히 미디엄 레어로 요리할 때 중앙이 장밋빛 빨간색이고 겉은 숯처럼 잘 익은 진정한 별미입니다.

토마토 살사는 선택 사항이지만 완벽하게 구운 참치 조각을 지중해-프로방스 여름 식사로 바꾸는 멋진 방법입니다. 기분 전환을 위해 살사 베르데로 스테이크를 토핑하는 것도 고려해 볼 수 있습니다. 단지 음악을 단순하게 유지하고 싶다면 신선한 레몬을 짜내는 것도 하나의 선택 사항입니다. 참치 위에 콜리플라워 감자 샐러드, 구운 양파, 간단한 쿠스쿠스 샐러드를 곁들여 보세요.

구운 참치: 바삭하고 촉촉하며 고기가 많은 참치는 스테이크처럼 구워지며 신선한 토마토 살사를 얹은 완벽한 여름 저녁 식사입니다.

참치 스테이크는 밀도가 높고 고기가 많기 때문에 완벽한 생선 구이입니다. 황다랑어, 날개다랑어, 청어, 눈다랑어 또는 아히를 사용할 수 있습니다.

다른 생선과 마찬가지로 굽기 전에 생선이 완벽하게 신선한지 확인하고 싶을 것입니다. 특히 더 희귀한 면에 생선을 남겨두려는 경우에는 더욱 그렇습니다. 그리고 저는 참치가 겉은 구웠을 때 가장 맛있지만 속은 여전히 ​​드물다고 생각합니다. 참치 스테이크 대신 참치 허리살을 구할 수 있다면 사용해도 됩니다.

먼저 그릴이 매우 깨끗한지 확인하세요! 그릴 브러시로 그릴 격자를 긁어낸 다음 그릴 게이트에 기름을 바릅니다. 깨끗한 종이 타월에 약간의 기름을 뿌리거나 종이 타월을 식물성 기름이 담긴 작은 그릇에 담그세요. 그런 다음 집게를 사용하여 기름칠한 종이 타월로 그릴 격자가 빛날 때까지 문지릅니다. 그릴 바구니나 그릴 창살(아래 참조)을 사용하는 경우에도 기름을 바르십시오.

또한 생선 자체를 굽기 전에 살짝 기름을 두르세요. 생선을 기름이 포함된 매리네이드에 넣으면 충분합니다. 그렇지 않은 경우에는 브러시를 사용하여 생선에 기름을 아주 가볍게 코팅하십시오. 올리브 오일이나 식물성 오일 중 생선 요리의 맛에 가장 잘 맞는 오일을 사용할 수 있습니다. 식물성 기름은 좀 더 중립적이며, 올리브 오일은 모든 지중해식 생선 요리와 잘 어울립니다.

BBQ 전문가인 Steven Raichlen은 생선이 그릴에 달라붙는 것을 방지하기 위한 몇 가지 흥미로운 팁을 제공합니다.

얇은 스테이크(1인치 정도)의 경우, 외부가 멋진 그릴 자국으로 그을려지기 전에 내부가 너무 익히지 않도록 한 번만 뒤집습니다. 그러나 두꺼운 스테이크의 경우 총 3번 뒤집을 수 있습니다. 스테이크를 뒤집을 때 스테이크를 1/4바퀴 돌려서 멋진 십자형 그릴 표시를 얻을 수 있습니다.

스테이크가 너무 빨리 익는 것 같다면 두 번 뒤집어 보세요. 그런 다음 접시에 십자형 부분이 위로 가고 단일 방향 그릴 표시가 있는 부분이 아래로 가도록 스테이크를 제공합니다.

당연해 보이지만 실제로는 계속 지켜봐야 합니다! 생선은 그릴에서 매우 빠르게 익으며 몇 분 안에 미디엄 레어에서 오버쿡까지 익힐 수 있습니다. 주의가 산만해지거나 순간을 놓치지 않도록 타이머가 설정되어 있지 않은 한 그릴에서 떠나지 마십시오.

생선 구이 바구니는 생선을 굽고 싶다면 훌륭한 투자입니다. 이것은 생선의 외부가 그릴과 불에 직접 닿을 수 있도록 하는 경첩이 달린 철망 바구니입니다. 바구니에 참치를 넣고 걸쇠를 닫은 후 바구니를 돌려서 생선을 뒤집으세요.

생선 창살은 또 다른 옵션입니다. 그릴 위에 납작하게 놓인 창살입니다. 평평하기 때문에 직선형 그릴 바보다 주걱이 물고기 아래로 훨씬 더 깔끔하게 미끄러질 수 있습니다.

기억해야 할 두 가지는 1) 굽기 전에 생선에 올리브 오일을 바르는 것과 2) 참치를 너무 익히지 않는 것입니다! 참치가 완전히 익은 것을 좋아한다면, 원하는 만큼 거의 익자마자 불을 꺼야 합니다. 그릴에서 꺼낸 후에도 생선이 계속해서 조금 더 익을 것이기 때문입니다.